ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「つけ麺」

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黒味噌ごまつけ麺

黒味噌ごまつけ麺

◆黒味噌ごまつけ麺

1年以上ねかせた熟成味噌にイカスミや黒胡麻を使用し、インパクトのある黒を表現した「黒味噌だれ」。 つけ麺のレシピでは、より濃厚感を高めるために“黒練り胡麻”を加えています。黒胡麻味噌風味のコクのある味わいが楽しめます。 レシピでは「あおり製法」をご紹介していますが、単純なガラスープ割りでも美味しくお召し上がりいただけます。黒味噌のコクがストレートに感じられ、より特徴的な味わいになります。

黒味噌ごまつけ麺

熟成味噌にイカスミや黒胡麻を加えて「黒」を表現した黒味噌だれに、さらに黒練り胡麻を加えて「胡麻風味」を強調したコクのある味わいのつけ麺です。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.中華鍋にラードを入れて具材を炒め、白湯ガラスープ200mlと黒味噌だれ40g、黒練り胡麻10gを入れ、ひと煮立ちさせます。
3.茹で上げた麺を流水でしっかり冷やし、器に盛り付けます。
4.丼にスープを入れ、具材を盛り付けて完成です。

※白湯ガラスープは「ガラスープBN-10」または「粉粉豚骨スープ」の3倍希釈がおすすめです。

具材

・チャーシュー ・メンマ ・たまご ・ねぎ ・豚ひき肉
・もやし ・玉ねぎ ・黒胡麻 ・黒練り胡麻