ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「味噌ラーメン」

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辛さとシビレのビリビリ激辛ラーメン

辛さとシビレのビリビリ激辛ラーメン

◆山椒独特の痺れ感は食欲増進の効用が!

うなぎの蒲焼きや麻婆豆腐に欠かせない山椒。清涼感のある独特の香りと痺れ感に特徴があります。胃をピリピリと刺激することから、食欲増進や消化促進に重宝されており、その効用から漢方にも取り入れられるほどです。 個性的なラーメンが次々と出てくるラーメン下剋上において、昨今ではこの「山椒」の痺れをフィーチャーしたラーメン店が注目を集めています。痺れを求め、リピーターが何度も足を運びたくなる大胆な山椒使いのラーメンは要注目です。

◆辛さとシビレのビリビリ激辛ラーメン

辛い食べ物を食べると病みつきになるのはなぜでしょう。辛さからくる刺激により脳から快感物質がでるためだと言われています。汗だくになりながら辛いラーメンを食べた後、その爽快感・達成感にクセになる方も多いのではないでしょうか。“激辛メニュー”は特に若いターゲット層に人気があります。彼らの好奇心を刺激するユニークな激辛メニューで集客アップを狙ってみてはいかがでしょうか。

辛さとシビレのビリビリ激辛ラーメン

心臓の弱い方厳禁! 山椒や唐辛子をこれでもかと言うくらい振り掛けた好きな人にはたまらない激辛味噌ラーメンです。痺れの限界へいざ!

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.辛辛ビリーたれ60gと背脂適量を白湯ガラスープ360mlで割り丼に入れます。
3.茹で上げた麺を丼に入れます。
4.具材を盛り付けます。
5.山椒や唐辛子をこれでもかというくらい振りかけます。

※白湯ガラスープは「ガラスープBN-10」または「粉粉豚骨スープ」の3倍希釈がおすすめです。

具材

・もやし ・万能ネギ ・チャーシュー ・ヤングコーン
・山椒または花山椒 ・輪切り唐辛子 ・一味唐辛子 ・背脂