ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「つけ麺」

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淡麗醤油つけ麺

淡麗醤油つけ麺

淡麗醤油つけ麺

醤油のキレやうま味を追求した専門店向けの醤油かえしで作るつけ麺です。お酢の酸味と砂糖の甘さをプラスしました。すっきり感の中に、煮干しや貝の風味が香ります。味の引き締めに、一味唐辛子をひとふりしてください。

作り方

① たっぷりのお湯で麺を茹でて冷水でしめます。
② 小鍋に本品たれ40ml、砂糖5g、お酢5ml、鶏油10ml、清湯ガラスープ200mlを入れてひと煮立ちさせてから、器に移します。
③ ②に①の麺を入れ、具材を盛り付けます。
④ 仕上げに一味唐辛子をひとふりします。

具材

チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、一味唐辛子