スープにもあんにも蟹の旨みを加えた贅沢なあんかけラーメンです。卵白で淡雪のようなやさしいふんわり感を表現しました。

作り方

① 小鍋に8倍希釈した北海道花咲ガニだしを入れて火にかけます。
② 蟹のほぐし身を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。(片栗粉：水＝1：1)
③ ボウルに卵白を入れてホイッパー等でほぐし、②のあんに卵白を入れてふんわりさせ、火をとめます。
④ 知床鶏ガラスープを２倍希釈したガラスープを用意します。
⑤ たっぷりのお湯で麺を茹でます。
⑥ 器に北海道花咲ガニだし50mlを入れ、④のガラスープ360mlで割ります。
⑦ 麺を丼に入れ、③の蟹あん、茹でたチンゲン菜、蟹のほぐし身を盛り付け、北海道花咲ガニオイル5mlを回しかけます