ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「味噌ラーメン」

黒味噌ラーメン

黒味噌ラーメン

◆黒味噌ラーメン

1年以上ねかせた熟成味噌にイカスミや黒胡麻を配合した「黒味噌だれ」で作るインパクトのある味噌ラーメンです。 豚肉や野菜をあおって、濃厚な白湯ガラスープで割って作る本格味の黒味噌ラーメンは、味噌ラーメンに新たな旋風を巻き起こす特徴的な一杯です。 レシピでは「あおり製法」をご紹介していますが、単純なガラスープ割りでも美味しくお召し上がりいただけます。黒味噌のコクがストレートに感じられ、より特徴的な味わいになります。

黒味噌ラーメン

イカスミや黒胡麻で「黒」を表現したインパクト大の黒味噌ラーメン。あおった野菜のほか仕上げに山椒を加えると味がグッと締ります。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.中華鍋にラードを入れて具材を炒め、白湯ガラスープ360mlと黒味噌だれ65gを入れ、ひと煮立ちさせます。
3.茹で上がった麺を丼に入れます。
4.丼にスープを入れ、具材を盛り付けます。
5.お好みで山椒をふってください。

※白湯ガラスープは「ガラスープBN-10」または「粉粉豚骨スープ」の3倍希釈がおすすめです。

具材

・チャーシュー ・メンマ ・豚ひき肉 ・もやし ・玉ねぎ
・ねぎ ・赤パプリカ ・山椒