ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「まぜそば・油そば」

黒味噌まぜ麺

黒味噌まぜ麺

◆黒味噌まぜ麺

1年以上ねかせた熟成味噌にイカスミや黒胡麻を配合した「黒味噌だれ」は「まぜ麺」にすると味わい深い一皿になります。まぜ麺用のたれは、黒味噌だれとガラスープを同量混ぜ合わせて作ります。黒に染まった麺にニンジンの千切りや白髪ねぎを盛り付け、赤の器を使うなど全体的に暗くなりすぎないような工夫も大切です。仕上げにお好み量のラー油を加えてお召し上がり下さい。

黒味噌まぜ麺

熟成味噌にイカスミや黒胡麻を加えて「黒」を表現した黒味噌だれを同量のガラスープでのばし、まぜ麺用のたれにアレンジしました。ラー油の辛みが全体を引き締めます。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.黒味噌だれ15gと白湯ガラスープ15gを混ぜ合わせたたれを作り、茹で上がった麺に絡め、器に盛り付けます。
3.具材を盛り付け、仕上げにラー油を適量まわしかけて完成です。

※白湯ガラスープは「ガラスープBN-10」または「粉粉豚骨スープ」の3倍希釈がおすすめです。

具材

・チャーシュー ・煮玉子 ・ねぎ ・にんじん ・ラー油
・山椒