ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「そば・うどん」

鴨南蛮・鴨そば

鴨南蛮・鴨そば

◆鴨汁つゆで簡単「鴨南蛮」

蕎麦屋でおなじみの鴨南蛮は鴨の脂が旨さの秘訣です。鴨の脂がのり、最も美味しいと言われる冬ならではの料理として昔から親しまれており、同じく旬を迎える長ネギとの相性は抜群です。
「鴨汁つゆ」には鴨オイルと鴨エキスが入っておりますので、鴨が手に入らない場合は鶏肉で簡単に「鴨南蛮風」のお蕎麦を愉しむことができます。

鴨南蛮・鴨そば

本醸造濃口醤油をベースに鴨エキスと鴨オイルを加えた「鴨汁つゆ」で簡単に鴨南蛮ができます。焼きねぎと一緒にお召し上がりください。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.鴨汁つゆ40mlをお湯240~300mlで希釈します。
3.小鍋で2のだしを煮立たせた中に鴨肉を入れて軽く火を通します。
4.丼に3の汁と茹で上げた麺、鴨肉と長ネギ、三つ葉を盛り付けて完成です。

* 鴨肉はだしで煮立たせず、フライパンで焼いたものをのせても美味しくお召し上がりいただけます。火の通し過ぎに注意しましょう。

具材

・鴨肉 ・長ネギ ・三つ葉

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