ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「冷し・冷麺」

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花椒たっぷり冷し担々麺 汁なし 冷

花椒たっぷり冷し担々麺 汁なし 冷

◆花椒たっぷり冷し担々麺 汁なし

暑い夏にぴったりの冷たい担々麺です。ベースの花椒(ホワジャオ)油の痺れる辛さのほか、仕上げに花椒の粉末をふりかけることで、一層香りが引き立ちます。

花椒たっぷり冷し担々麺 汁なし 冷
作り方

①炒めた豚ひき肉50gをにんにく味噌25gで味付けし、冷ましておきます。
②干しえびは水でもどしておき、カシューナッツはフライパンで炒ってお好みの大きさに砕きます。
正宗担々麺のたれ50gを冷水50mlで薄めます。
④たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめます。
⑤④の麺を器に入れ、③のスープを加えます。
⑥①の肉味噌と②の具材、水菜をトッピングし、花椒の粉末をお好み量かけます。

具材

豚ひき肉、干しえび、カシューナッツ、水菜、花椒(ホワジャオ)粉末