ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「味噌ラーメン」

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秋の味覚・きのこたっぷり味噌ラーメン

秋の味覚・きのこたっぷり味噌ラーメン

◆秋の味覚・きのこたっぷり味噌ラーメン

年中出回っているきのこですが、やはり旬は秋です。味や香りが最も良い状態で収穫でき、特に松茸は秋を代表する味覚と言ってもよいのではないでしょうか。 松茸以外にもしいたけやえのき、なめこも旬となります。きのこ栽培が盛んな地域にお住まいの方は、ご当地ならではの味覚としてラーメンに盛り込んでみるもの一興です。特になめこは独特のぬめりがあり、スープに程よいトロミがつくのでおすすめです。

秋の味覚・きのこたっぷり味噌ラーメン

きのこ汁をヒントに考案したきのこラーメンです。なめこを入れるとスープがトロリとしておすすめです。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.中華鍋にラードを入れ、しいたけ、しめじ、えのきを炒め、白湯ガラスープ360mlを入れます。
3.なめこを入れてひと煮立ちさせ、なめこに火が通ったら札幌味噌味ラーメンスープ45gを加えてひと煮立ちさせます。
4.茹で上がった麺を丼に入れます。
5.丼にスープを入れ、具材を盛り付けて完成です。

※白湯ガラスープは「粉粉豚骨スープ」または「ガラスープBN-10」の2倍希釈がおすすめです。

具材

・しいたけ ・しめじ ・えのき ・なめこ ・ねぎ