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ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「一品メニュー」

HOME > ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ >  一品メニュー > 小樽鶏半身揚げ

小樽鶏半身揚げ

小樽鶏半身揚げ

◆小樽鶏半身揚げとは?

北海道小樽の老舗居酒屋で供される『若鶏半身揚げ』は、地元ファンはもちろん、小樽を代表する名物グルメとして親しまれています。ボリューム満点な鶏の半身を塩ベースのタレにしっかり漬け込み、じっくり&こんがり素揚げすることで、鶏皮はパリッ、中のお肉はジューシーに! ランチやお酒のおとも、クリスマスパーティーなど、あらゆるシーンで小樽っ子の胃袋を満たしています。

小樽鶏半身揚げ

北海道産の昆布エキスを配合し、素材の味が引き立つすっきりとした旨塩味です。鶏の半身をまるごと使うだけあり、そのボリュームは圧巻! しっかりと漬け込み、じっくり&しっかり揚げます。

作り方

① 味を染み込みやすくするため、鶏の半身にフォーク等で   細かな穴をあけておきます。
② 小樽鶏素揚げのたれを2倍希釈にします。
③ ②のたれに①の鶏半身を1時間以上漬け込みます。
(*肉重量に対して20~30%の使用を目安に調整してください。)
④ 170℃の油で約15~30分じっくり揚げます。
(*肉の厚みによって異なりますで、揚げ時間は調整ください。)
⑤ 一度油から出して2分おき、余熱で火を通します。
⑥ 仕上げに200℃の油で約3~5分、香ばしいきつね色に  なるまで揚げます。
(*2度揚げすることで香ばしく仕上がります。)

具材

若鳥の半身、レモン、彩り用ベビーリーフミックス

使用した商品

  • 小樽鶏素揚げのたれ(F-546) 1kg
    小樽鶏素揚げのたれ(F-546) 1kg

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