ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「つけ麺」

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ゆず香る鶏塩つけ麺

ゆず香る鶏塩つけ麺

ゆず香る鶏塩つけ麺

「焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ(AB-339)」で作る鶏塩つけ麺のレシピです。丸鶏と野菜を焙煎することで鶏特有のくさみが抜け、柔らかな旨みが残ります。焙煎した野菜の甘みに加え、藻塩を配合することで塩味のカドがとれ、まるみのある味わいになりました。ゆずを加えることでさっぱりとした清涼感ある香りが全体を引き締めます。※「焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ(AB-339)」は塩原料の約6割に藻塩を使用しています。

ゆず香る鶏塩つけ麺

焙煎した丸鶏と野菜で作る塩スープにゆずを少し加えるのがポイントです。爽やかな香りと鶏スープのマッチングをお楽しみください。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ40mlにすりおろしたゆずの皮を少量加え、清湯ガラスープ200mlで割り丼に入れます。
3.茹で上がった麺を冷し、器に入れます。
4.具材を飾ります。仕上げにもゆずの皮をトッピングすると見栄えが良いです。

※清湯ガラスープは「チキンガラスープF(B-92)」の3倍希釈がおすすめです。
※細麺または平打ち麺と相性が良いです。

具材

・鶏団子 ・白菜 ・春菊 ・ゆず ・ネギ