ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「つけ麺」

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あら炊き仕立ての魚介濃厚つけ麺

あら炊き仕立ての魚介濃厚つけ麺

あら炊き仕立ての魚介濃厚つけ麺

厨房で出汁を炊いたかのような味わいを再現。三種類の魚介のあら(北海道産真鱈のあら、鮭の中骨、焼いた鯛の頭)でとった出汁が、濃厚な豚骨の味わいと相まって、香り豊かな魚介つけ麺になりました。

作り方

① たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめます。
② 小鍋にあら炊き醤油たれ60gとラード10ml、白湯ガラスープ200mlを入れ、ひと煮立ちさせます。
③ ①の麺を器に入れ、具材を盛り付けます。
④ ②のスープを器に入れ、ねぎや柚子皮を加えます。

具材

チャーシュー、メンマ、煮卵、ネギ、柚子皮