ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「そば・うどん」

鴨せいろ

鴨せいろ

◆鴨汁つゆで簡単「鴨せいろ」

蕎麦屋でおなじみの鴨せいろは、鴨南蛮と並んで昔からファンの多いお蕎麦です。鴨の脂がのり、最も美味しいと言われる冬ならではの料理で、同じく旬を迎える長ネギとの相性は抜群です。
鴨オイルと鴨エキスを加えた「鴨汁つゆ」は鰹節やさば節のほか、野菜や舞茸、椎茸のエキスの旨みがあります。美味しい鴨肉と一緒にお召し上がりください。

鴨せいろ

本醸造濃口醤油をベースに鴨エキスと鴨オイルを加えた「鴨汁つゆ」で簡単に鴨せいろができます。焼きねぎと一緒にお召し上がりください。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.鴨汁つゆ50mlをお湯100~150mlで希釈します。
3.小鍋で2のだしを煮立たせた中に鴨肉を入れて軽く火を通します。
4.丼に3の汁と茹で上げた麺、鴨肉と長ネギ、三つ葉を盛り付けて完成です。

* 鴨肉はだしで煮立たせず、フライパンで焼いたものをのせても美味しくお召し上がりいただけます。火の通し過ぎに注意しましょう。

具材

・鴨肉 ・ネギ ・カイワレ大根 ・わさび

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