ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「まぜそば・油そば」

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牛肉と塩レモンのパワフル油そば

牛肉と塩レモンのパワフル油そば

◆ モロッコの万能調味料“塩レモン”とは?

“塩レモン”は、北アフリカのモロッコで伝統的に使われている調味料です。肉や魚のグリル、煮込み料理などによく合い、塩レモンを使ったレシピは日本でもテレビや雑誌で紹介されるようになりました。 塩とレモンで簡単につくることができ、目安としてレモン重量の約10~20%の塩、長期保存の場合は塩の量をさらに増やして作ります。1週間ほどするとレモンの皮が柔らかくなり苦みもマイルドになりますので、皮を刻んで料理に加えたり、レモンエキスを使って味付けをします。長期保存が可能で時間を置くごとにまろやかな塩味になるようです。

◆ 牛肉と塩レモンのパワフル油そば

今話題の“塩レモン”を使った油そばのレシピです。牛肉をパワフルガーリックのたれ(にんにく醤油だれ)で炒めたパンチのある具材に、刻んだ塩レモンをトッピングしました。にんにくの強烈な香りの後に爽やかなレモンの酸味が広がり、あと味が想像以上にすっきりします。

牛肉と塩レモンのパワフル油そば

にんにく醤油だれで炒めた牛肉のパワフルな一皿。刻んだ塩レモンをトッピングし混ぜながらいただきます。レモンの酸味ですっきりした後味になります。

作り方

1.もやしは軽くボイルし、牛肉はひと口サイズにカットし、パワフルガーリックのたれで味付けをします。
2.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
3.茹で上がった麺はしっかりとお湯を切って油そばのたれ30mlと和え、器に盛り付けます。
4.具材を飾り、刻んだ塩レモンを盛り付けます。(塩レモンの量は調整してください)
5.よく混ぜてお召し上がりください。

** 塩レモンの作り方 **
1.密閉できる保存容器を熱湯で煮沸します。
2.レモンは皮をよく洗い、カットします。
3.カットしたレモンとレモン重量の約10~20%の天然塩を入れます。長期保存の場合はレモン重量の約50%以上~同量の塩の量で作ります。
4.毎日瓶を上下に振ります。
5.約1~2週間目から使うことができます。

具材

・牛肉 ・カイワレ ・もやし ・塩レモン ・レモン(飾り用)