ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「まぜそば・油そば」

冷し黒味噌まぜそば

冷し黒味噌まぜそば

◆冷し黒味噌まぜそば

熟成味噌にイカスミや黒胡麻を加え、インパクトのある黒を表現した「黒味噌だれ」。特長のある味わいのある黒味噌だれは、みりんやサラダ油を加えて冷たいまぜそば用のたれとして使います。熟成味噌のコクとマヨネーズのまろやかさが加わり、食べ応えのある一杯になります。冷たい麺は夏メニューに、温かい麺にして秋冬メニューとしてもおすすめです。

冷し黒味噌まぜそば

冷たくしめた麺にコクのある黒味噌だれを組み合わせたまぜそば。マヨネーズでまろやかさをプラスします。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめます。
2.黒味噌だれ20gとみりん10ml、サラダ油10mlを混ぜ合わせたたれで麺を和えます。
3.2の麺を器に入れ、具材を盛り付けて完成です。マヨネーズはお好み量加え、よくかき混ぜていただきます。

具材

・チャーシュー ・メンマ ・ねぎ ・黒ごま ・マヨネーズ