ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「鍋メニュー」

冬に美味しい鴨鍋

冬に美味しい鴨鍋

◆鴨汁つゆで簡単「鴨鍋」

鴨南蛮や鴨せいろが簡単にできる「鴨汁つゆ」を鍋用のだしとして使います。「鴨汁つゆ」には鴨エキスや鴨オイルのほか、鰹節やさば節だし、野菜や椎茸エキスなども入っているので、シンプルな具材でも美味しいお鍋になります。
最近は滋賀、北海道、東北地方、四国地方を中心に国産鴨も流通しておりますので、鴨肉にこだわったご当地鍋としてメニューの差別化を図ってみるのもおもしろいかもしれません。

冬に美味しい鴨鍋

本醸造濃口醤油をベースに鴨エキスと鴨オイルを加えた「鴨汁つゆ」で作る鴨鍋です。冬をイメージした鍋メニューとしておすすめです。

作り方

1.お好みの鍋用の具材を揃えて下ごしらえをし、食べやすい大きさに切っておきます。
2.土鍋に鴨汁つゆを7~8倍希釈にしただしを加えます。
3.野菜を入れてふたをし、火にかけます。
4.野菜が好みの柔らかさになったら鴨肉を入れ、程よく火が通ったら食べ頃です。

* 鴨肉は火の通し過ぎに注意しましょう。

具材

・鴨肉 ・白菜 ・水菜 ・にんじん ・舞茸 ・しめじ

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