ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「つけ麺」

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ピリ辛冷製クリーム担々つけ麺

ピリ辛冷製クリーム担々つけ麺

◆ピリ辛冷製クリーム担々つけ麺

芝麻醤、ラー油、花椒油の痺れる辛みが刺激的な冷し用の担々麺のたれを使ったつけ麺です。かなりしっかりとした辛さがあるため、豆乳と生クリームを加えてまろやかさをプラス。クリーミーな味わいの中に辛さがじわっと広がります。すりごまを少々入れることで、麺とよく絡みます。

ピリ辛冷製クリーム担々つけ麺
作り方

1.炒めた豚ひき肉50gをにんにく味噌25gで味付けし、冷ましておきます。
2.正宗担々麺のたれ80g、豆乳40ml、生クリーム20ml、冷水40ml、白すりごま少々でつけだれを作ります。
3.たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめます。
4.2のつけだれを別の器に入れ、ラー油を少々、白ごまを散らします。
5.3に具材を盛り付けて完成です。