ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「つけ麺」

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サバ味噌缶で作る濃厚ドロつけ麺

サバ味噌缶で作る濃厚ドロつけ麺

◆ あなどれない旨さ…缶詰を上手く活用したメニューを作ろう!

身近にある“缶詰”を使ったメニューをご紹介します。缶詰は長期保存がきくほか、昨今では缶詰専門BARが登場するように、美味しくユニークな商品が続々登場しています。今回オススメしたいのはさんまの蒲焼きやサバの味噌煮など調理されている缶詰です。具材はもちろん浸かっている汁も使用することで、コクや旨みがアップします。魚介系の味わいはラーメンやつけ麺、まぜそばによくあいます。

◆ サバ味噌缶で作る濃厚ドロつけ麺

つけ麺スープをより濃厚にドロドロさせたいという声をよくいただきます。じゃがいもなどの野菜のとろみを加えたり、ガラをドロドロになるまで煮込んだスープを使うなどさまざまな手法がありますが、ここではサバの味噌煮缶を使ったドロドロつけ麺スープのレシピをご紹介します。 サバの味噌煮缶を汁ごとフードプロセッサーで細かくし、つけ麺スープに加えて混ぜ合わせます。サバの味噌煮自体にコクと旨みがあり、当社の魚介濃厚だれ(AC-807)と組み合わせることで、より強烈で力強い味わいのスープが出来上がります。箸で持ち上げるとスープがドロリと絡みつきます。

サバ味噌缶で作る濃厚ドロつけ麺

サバの味噌煮缶をフードプロセッサーで細かくし、濃厚な魚介つけ麺スープに加えると、ドロ~リドロドロのスープが出来上がります。

作り方

1.サバの味噌煮缶を汁ごとフードプロセッサーにかけミンチ状にします。
2.豚肉は生姜焼きにします。
3.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
4.茹で上がった麺はしっかりとお湯を切って器に盛り付けます。
5.魚介濃厚だれ(AC-807)40gと、1で作ったサバ味噌煮缶のミンチ100gを200mlの白湯ガラスープで割ります。
6.麺に具材を盛り付けて完成です。

具材

・サバの味噌煮缶詰 ・ねぎ ・メンマ ・煮玉子
・豚肉 ・生姜 ・白ゴマ