ニンニクや生姜、香辛料がきいた、こっさり味(こってりとあっさりの中間)は老若男女問わず愛される味わいが魅力です。
作り方
① 香高湯を3倍希釈したガラスープを用意します。
② たっぷりのお湯で麺を茹でます。
③ 中華鍋にラードを入れて具材を炒め、ガラスープ300ml(蒸発分+20ml)と味噌たれWPC65gを入れてひと煮立ちさせます。
④ 丼に野菜香味油10ml、③のスープを入れ、茹で上がった麺を入れます。
⑤ 具材を盛り付け、最後にすりおろした生姜を散らします。
さっぽろ味噌ラーメンは、太めでコシの強い縮れ麺と豚骨ベースの濃い味噌味が特徴です。また、北海道という寒冷な気候のせいか、脂分が多く熱々でこってりしたスープが好まれます。創意工夫を凝らした新生・札幌味噌ラーメンが次々と登場していますが、「あおり」の工程で仕上げる王道のレシピは、何度でもお伝えした調理方法です。
豚ひき肉、玉ねぎ、もやし、ねぎ、チャーシュー、メンマ、茎わかめ