ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「一品メニュー」

かにあんかけ豆腐

かにあんかけ豆腐

◆かにあんかけ豆腐

「北海道花咲ガニだし」で作る上品な味わいのかにだしのあんかけです。卵白を入れることで淡雪のような白さが際立ち、かにのむき身の赤色もよく映えます。

かにあんかけ豆腐

「北海道花咲ガニだし」を使ったあんかけメニューです。

作り方

1.小鍋に6~7倍に希釈した北海道花咲ガニだしを入れて火にかけます。
2.かにのむき身を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3.ボウルに卵白を入れてホイッパー等でほぐします。
4.1の小鍋に3の卵白を入れてふんわりさせ、火をとめます。
5.あたためておいた豆腐と茹でたチンゲン菜をお皿に盛り付けます。
6.4のかにあんをかけて完成です。

具材

・かにのむき身 ・豆腐 ・チンゲン菜 ・卵白 ・片栗粉