ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「塩ラーメン」

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あっさり! あさりラーメン

あっさり! あさりラーメン

あっさり!あさりラーメン

昨今はこってり系だけではなく、塩や醤油のあっさり系のお店が増えています。 そこで清湯のさらに上のステージを目指し「だし」にこだわった塩ラーメンスープのご提案です。 最大のポイントは“かつおの一番だし”。だしのしっかりとした香りと味が堪能できます。さらにホタテエキスと昆布をプラスし、さらなる旨みを引き出しました。
スープにあさりを加えることで、磯の香り漂うすっきり奥深い味わいに変身。お好みでバターのコクをプラスしてください。

あっさり! あさりラーメン

カツオの一番だしをベースとしたスープにあさりの旨みがプラスされ、滋味あふれる味わいに。バターのトッピングはお好みでどうぞ!

作り方

1.アサリは塩水につけ砂抜きをします。殻と殻をこすり合わせて洗った後、ザルに上げておきます。
2.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
3.小鍋に400mlの清湯ガラスープとあさりを入れ、アサリの口が開いたらアクを取り、火を止めます。
4.どんぶりに大阪塩将軍かえし40mlを入れ、3のスープを注ぎます。
5.茹で上げた麺を丼に入れます。
6.3のあさりをのせて、ほかの具材を飾り完成です。お好みでバターを加えてください。

※清湯ガラスープは「チキンガラスープF(B-92)」の3倍希釈がおすすめです。
※お好みで10mlほど「和節専用調味油」を入れてもおいしいです。

具材

・あさり  ・ワカメ ・ネギ
・バターひとかけ