ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「そば・うどん」

黒味噌煮込うどん

黒味噌煮込うどん

◆黒味噌煮込うどん

1年以上ねかせた熟成味噌にイカスミや黒胡麻を配合した「黒味噌だれ」は、煮込うどんにすると麺に味がしっかりと染み渡ります。黒色のインパクトが強い黒味噌だれですので、お召し上がりの際は、紙エプロンなどのサービスがあると喜ばれるかもしれません。うどん専門店はもちろん、食堂等のメニューにおすすめです。

黒味噌煮込うどん

黒味噌だれで作る味噌煮込うどんです。黒味噌だれをかつおだしで割り、土鍋でグツグツ煮込み、仕上げにたまごを落とします。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.黒味噌だれ65gをかつおだし360mlで希釈します。
3.土鍋に2のだし汁と1の麺、具材を入れてふたをし、火にかけて煮込みます。
4.仕上げにたまごをおとし、熱々のまま提供します。

具材

・椎茸 ・ねぎ ・たまご