ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「冷し・冷麺」

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鯛だしのとろろ冷し麺

鯛だしのとろろ冷し麺

●夏の冷たい麺メニュー●

麺をしっかり冷水でしめていただく、夏ならではの冷たい麺をご紹介します。
鯛だしのとろろ冷し麺

冷たい鯛だしの塩スープにとろろやめかぶが絡み合った、上品で繊細な一杯です。

作り方

① 鯛の刺身はバーナーであぶっておきます。
② たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめます。
鯛だし塩スープ40mlを冷水360mlで割り、丼に入れます。
④ ②の麺を丼に入れます。
⑤ 具材を盛り付けて、お好みでわさびを溶かしながらいただきます。

具材

山芋、めかぶ、鯛の刺身、鶏ハム、三つ葉、卵黄、わさび