ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「冷し・冷麺」

辛い冷し肉そば

辛い冷し肉そば

◆辛い冷し肉そば

東京新橋のサラリーマンにとって聖地とも言える、港屋の「あのメニュー」を再現! ラー油と胡椒が効いた冷たいつけだれに生たまごを加えるのがポイントです。具材は惜しみなくたっぷり盛り付けて提供します。

辛い冷し肉そば

ラー油と胡椒の辛みが効いた冷たいつけだれがそばによく合います。甘辛く煮た豚しゃぶ肉、ごま、刻みのりをたっぷりのボリューム満点メニュー。

作り方

1.醤油とみりん各大さじ1、砂糖大さじ1/2、すりおろししょうが少々で作ったたれをフライパンに入れて火にかけ、茹でた豚しゃぶ肉100gと一緒に絡めます。
2.つけ蕎麦のたれ40mlを冷やしただし汁または冷水120mlで割り、器に入れます。
3.たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめて器に盛り付けます。
4.3に1の豚しゃぶ肉、ねぎ、白ごま、最後に刻みのりをたっぷり盛り付けます。お好みで生たまごを入れても美味しいです。

具材

・豚しゃぶ肉 ・ねぎ ・白ごま ・刻みのり ・生たまご