ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「冷し・冷麺」

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排骨(ぱいこー)冷し担々麺

排骨(ぱいこー)冷し担々麺

◆排骨(ぱいこー)冷し担々麺

いつもの冷し中華を大胆アレンジ! 豚ロース肉を揚げたボリューム感のある具材をトッピングし、正宗担々麺のたれで作る「担々麺ソース」をたっぷりかけました。痺れる辛さがクセになります。麺には醤油ベースのすっきりした冷し中華スープを使っているので、思いのほかあっさりいただけます。

排骨(ぱいこー)冷し担々麺

大きな排骨(豚肉の揚げ物)に、ごまを効かせた辛い「担々麺ソース」をかけました。インパクト抜群の夏の冷やし麺です。

作り方

1.豚ロース肉は包丁の背でたたいてのばし、醤油、酒、しょうが汁各小さじ1のたれに漬け込んだ後、片栗粉をまぶし油で揚げます。
2.正宗担々麺のたれ20g、練りごま5g、すりごま5g、水小さじ1で「担々麺ソース」を作ります。
3.たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめて器に盛り付けます。
4.ストレート冷し中華スープを適量加えます。
5.1の排骨、きゅうりを盛り付け、2の担々麺ソース、白ごまをかけていただきます。

具材

・豚ロース肉 ・きゅうり ・白ごま