ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「冷し・冷麺」

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冷製・だし塩ラーメン

冷製・だし塩ラーメン

冷製・だし塩ラーメン

昨今はこってり系だけではなく、塩や醤油のあっさり系のお店が増えています。 そこで清湯のさらに上のステージを目指し「だし」にこだわった塩ラーメンスープのご提案です。 最大のポイントは“かつおの一番だし”。だしのしっかりとした香りと味が堪能できます。さらに昆布とホタテエキスをプラスし、さらなる旨みを引き出しました。
かつおだしがメインの味構成なので、冷たいラーメンメニューにもぴったりです。

冷製・だし塩ラーメン

かつおのだし感がしっかりある冷たい塩ラーメン。コクと旨みがたっぷりなので、冷やした清湯ガラスープはもちろん冷水で割ってもおいしいです。

作り方

1.たっぷりのお湯で麺を茹で、冷水でしめます。
2.どんぶりに大阪塩将軍かえし40mlを入れ、冷やした清湯ガラスープまたは冷水360mlで割ります。
3.1の冷水でしめた麺をどんぶりに入れます。
4.具材を盛り付けて完成です。

※清湯ガラスープは「チキンガラスープF(B-92)」の3倍希釈がおすすめです。

具材

・チャーシュー ・メンマ ・水菜 ・煮玉子