ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「塩ラーメン」

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再現版・オホーツク干貝柱塩ラーメン

再現版・オホーツク干貝柱塩ラーメン

オホーツク干貝柱塩ラーメン

北海道ご当地ラーメンとして認知度上昇中のオホーツク干貝柱塩ラーメン。 ホタテ漁が盛んなオホーツク沿岸の飲食店でいただくことができます。 高級食材でもある“オホーツク産ホタテ干貝柱”を蒸し戻したトッピングが目を引きます。 干貝柱とホタテエキスの旨みがシンプルな塩味のスープを深みのある味わいへ。 味のアクセントにオホーツク醤(XO醤風調味料)をお好みで加え、味の変化を楽しむのも一興です。※ご当地でしか満たせない定義もあるためこのレシピは「再現版」とさせていただきました。

再現版・オホーツク干貝柱塩ラーメン

北海道オホーツクのご当地ラーメン「オホーツク干貝柱塩ラーメン」を再現! ホタテ干貝柱の戻し汁とホタテエキスのW使いで旨みたっぷりの味わいに。

作り方

1.ホタテ干貝柱2個を約50mlの水につけて半日~一晩戻します。戻し汁は捨てずにスープに使います。
2.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
3.小鍋に清湯ガラスープ360mlを入れ、1のホタテ干貝柱の戻し汁を加えます。
4.3に焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ40mlとホタテエキス5gを加えひと煮立ちさせます。
5.丼に4のスープを入れ、茹で上げた麺を入れます。
6.具材を盛り付けて完成です。
7.途中でオホーツク醤(なければXO醤)を加えると引き締まった味わいに変化します。オホーツク醤(XO醤)は別小皿で提供してください。

※清湯ガラスープは「チキンガラスープF(B-92)」の5倍希釈がおすすめです。

具材

・ホタテ干貝柱 ・ホタテエキス ・ワカメ ・白髪ネギ
・半熟卵 ・白いりごま ・オホーツク醤(なければXO醤)