ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ  「醤油ラーメン」

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排骨麺(ぱいこーめん)

排骨麺(ぱいこーめん)

排骨麺(ぱいこーめん)

中華の肉料理で豚肉に衣をつけて揚げたものを排骨(ぱいこー)と呼んでいます。
排骨麺(ぱいこーめん)はカラリと揚げた豚バラ肉を3枚のせ、ボリューム感のあるラーメンに仕上げました。
豚肉の下味には、フレッシュなガーリック感のある「鶏素揚げ漬け込み用たれ(F-546)」を使用。
そのままでも食べ応えのある豚肉のから揚げには、
香ばしさとロースト感のある「焦がし醤油ラーメンスープ(AB-652)」と白湯ガラスープ「香高湯(B-81)」をあわせました。
圧倒的な存在感のあるトッピングは、特に男性や若い年齢層に好まれます。
視覚的にもアピールできるメニュー提案です。ぜひお試しください。

排骨麺(ぱいこーめん)

排骨麺(ぱいこーめん)はカラリと揚げた豚肉をのせた中華麺。サクッとした食感とボリューミーな存在感が嬉しい一杯です。

作り方

1.豚バラ肉を鶏素揚げ漬け込み用たれに15分漬け込み、片栗粉をまぶしてカラリと揚げます。
2.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
3.焦がし醤油ラーメンスープ40mlとラード10mlを白湯ガラスープ360㏄で割ります。
4.茹で上がった麺を丼に入れます。
5.丼に3のスープを入れ、2の豚バラ肉を盛り付けます。具材をトッピングして完成です。

具材

・豚バラ肉 ・白髪ネギ ・メンマ
・白すりゴマ ・ガーリックチップ ・ラード